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陜西搟面皮做法_手工如何搟面皮?

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陜西搟面皮做法_手工如何搟面皮?

發布日期:2019-11-05 00:00 來源:http://www.cbqdap.live 點擊:

傳統食品陜西搟面皮,又叫御涼皮、岐山面皮、是用精白面做成的冷食小吃,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。制作工藝考究,調味頗佳,既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有開胃作用。搟面皮制作方法可以使用燙、搟、蒸、拌方式食用,七七家批發搟面皮成品更方便,味道一般是酸辣味、咸酸味、香辣味。

需要使用原料如下:

上白面粉2.5kg,菜籽油1.2kg,辣椒面25kg,精鹽50g,筋力源5g、香醋250g、八角2.5g,草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g,(根據個人喜好可進行刪除或者替換),準備兩個盆用來倒換面水。

陜西搟面皮怎么搟?手工搟面皮如何搟?西安搟面皮七七家搟面皮加盟簡介具體步驟如下:

第1步:和面+洗面水:將面粉用清水(約1.1kg)和成面團,盤軟揉光,放入大盆內,倒入清水,在盆里用手指與手掌揉洗,洗出面水,倒在另外一個盆里,再加清水1kg揉洗,如此反復,加水揉洗10多次,直洗到沒有淀粉成為面筋塊時為止。然后將面筋塊用清水洗凈,放案板上回餳半小時。(小提示:洗面筋是揉面盡量向著一個方向洗,防止面筋洗散)

陜西搟面皮

第2步:過濾面水+制面筋:把洗的面粉水用水瓢舀入銅絲羅或者其他可代替的過濾網(撈面的笊籬也可以),過濾到盆內,濾出的碎面筋,放在面筋塊上,如此過濾5次。大盆內的面水沉淀約3至4小時后,撇去清水及雜質,只留淀粉漿。將面筋分別揪成約50g重的劑,扯長攙成疙瘩,放入大鍋內煮熟,撈出晾涼后,撕成長約5cm、寬約1cm的條,即成面筋條,放入一大篩內;或者可直接放在鍋里蒸出來,切成條狀,用來拌涼菜或者搟面皮。

第3步:制面水塊:將不沾鍋刷油燒熱,將發酵好的面水適量勺入鍋內,再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解),將發酵好的面水適量勺入鍋內,用木棒攪動,待面水糊化粘稠時用力快速擦動,不斷攪拌使淀粉漿均勻,直到面團全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可,直至面塊約八成熟,有韌性即可。以此方法,分次將淀粉漿做完。

第4步:搟好面皮:將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板或者是平整光滑的木板上,給板上抹菜籽油,放上制好的面塊,趁熱稍揉搓,盤光,用力揉搓成長約33cm的條,并拍壓成厚1.3cm的面片,抹上一層菜籽油,然后用直徑1.6cm,長33cm的搟面仗,在面皮中間一壓,就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣,再向后回搟,一次搟成厚約0.33cm的薄面皮,再抹上一層菜籽油,用力將四周邊沿切去,成為33cm見方的面皮片,如此反復制作,一張張摞起備用。這樣子搟面皮的大型就已經出來了。

第5步:蒸搟面皮:放入鍋中旺火蒸約40分鐘,取出,待涼后,一張一張分開,切成韭菜葉形的條,即成搟面皮,加入自己喜歡的涼菜比如豆芽、面筋等,再加入調味料辣椒油(七七家西安搟面皮建議可放入八角、草果、桂皮、干姜、小茴香制作辣椒油);防止鹽的味道不均勻也可以精鹽化成鹽水,根據自己的口味輕重及愛好,分別調入精鹽、香醋及調料辣油,攪拌均勻,盛入碗內即成。

以上就是陜西搟面皮廠家的介紹你看明白了嗎?


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