西安油潑辣子

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油潑辣子被稱為陜西人戒不掉的癮

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油潑辣子被稱為陜西人戒不掉的癮

發布日期:2017-08-28 00:00 來源:http://www.cbqdap.live 點擊:

許多人都知道,“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪,也是關中飲食文化的一大特色,其實與它密切相關的還有兩大怪,“面條像褲帶”“鍋盔像鍋蓋”。此外,有一首民謠流傳甚廣:“八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜怒吼秦腔,一碗面條喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔。。”

 油潑辣子


人不怕辣,陜西人怕不辣。一個“怕”字,位置不同,卻極為形象地說明關中人喜歡吃辣椒的程度。沒有辣椒的飯,決計是不好吃的;沒有菜,來一支辣椒,一口飯,一口辣椒,那就“美的呔!” 曾有文學作品描述過這么一個場景,說:陜西人如果有客人來訪,還沒到飯點是,會給客人端上饃,并給一碗油潑辣子,當作是飯前的開胃菜!

陜西人待客時沒有肉沒有酒能說得過去,沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮,碰上那些生硬冷嶒的客人,說不定會把飯碗放在地上轉身走人。

做法:準備好原材料。辣醬用料理機磨成粉,不要太細哈。(我個人喜歡自己研磨辣椒粉,外面買的總覺得顏色不正,粉末也覺得不是太粗就是太細,親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉)辣椒粉里加入花椒粉、鹽。加入香油、花椒油,拌勻,將粉末全部浸濕。鍋里倒入植物油,直到冒比較大一點的煙后關火。(油溫高,不建議用帶涂層的鍋,還是用鐵鍋吧)。

將溫度降到沒有煙的時候,加入生姜、花椒、八角,開小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。將油緩緩倒入辣椒混合粉末中,攪拌均勻。倒入鍋里,加入熟白芝麻,開文火,一邊慢慢攪拌一邊熬煮,老師當時說要熬煮半小時,我用了十幾分鐘,覺得很香了,就關火了。蓋上鍋蓋燜著,直到涼透。非常香的油潑辣子做好了。


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