西安油潑辣子

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你知道西安人無辣不歡嗎,西安油潑辣子更是手心寶

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你知道西安人無辣不歡嗎,西安油潑辣子更是手心寶

發布日期:2017-07-24 00:00 來源:http://www.cbqdap.live 點擊:

一勺辣椒油,拌面或炒菜時加入其中,瞬間就變得有滋有味了!有人喜歡食物本身的味道,所以吃飯的時候不愿加很多調料,有人就更喜歡重口味的食物,無辣不歡。 西安油潑辣子所用材料 :香料油適量、 花椒20顆、香葉1.5片、丁香3顆、八角2個、桂皮1段、白豆蔻1個、草果1顆。輔料:油潑辣子適量、辣椒面適量、花生仁適量、白芝麻適量。

 西安油潑辣子


步驟:

1.香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半~方便出味兒。(這里面還少了白豆蔻。第二張浸泡的圖里面有。右下角那個圓圓的就是)

2.香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。這樣炸的時候不容易糊。

3.準備辣椒面兒。這個量比較隨意。我大概放到超過瓶子的1/3不到1/2的樣子,有條件的話可以用多種辣椒面混合~我這里只有一種甘谷辣椒面了。

4.花生仁用平底鍋炒香后敲碎備用。

5.白芝麻炒香后用搟面杖碾碎一下備用。

6.花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,攪勻備用。

7.浸泡過的香料撈出瀝水,放入油中小火加熱。記得一定要加蓋。里面的水分會爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了,大概熬了15分鐘。這一步得到的就是香料油了~

8.把香料撈出,熱油稍稍放涼一點點,潑進辣椒面兒里頭,當然不能真的放涼了。潑辣椒還是要熱油的。

9.潑進去以后油會翻騰一會兒,那說明油溫夠。用筷子攪攪勻~放涼即可。


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